Levain naturel

Dans un grand bocal en verre, non étanche, mélangez un grand verre de petit lait traditionnel (lben) et 100g de farine d'orge. Rajoutez facultativement deux gousses d'ails et quelques graines de fénugrec.
Gardez le bocal ouvert dans un endroit tempéré sans y toucher pendant au moins 24 heures.
Quand le mélange aura gonflé et commence à dégager une forte odeur.
Votre levain est maintenant vivant, vous devez vous en occupez.
Pain au levin
 

Vous pouvez choisir la recette de pain qui vous plait, par exemple un pain de mie aux graines. Par contre il va falloir plus de temps de repos que d'habitude pour que le levain agisse.

A chaque utilisation, vous devez le rafraichir, en rajoutant de la farine et de l'eau.

Plus vous utilisez votre levain, plus il perd de sa forte odeur, le pain est par conséquent plus doux en odeur et en gout.

 

 

 

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